Chłodzenie powietrzne czy wodne w frezerze do lodów gałkowych?

Wybór freezera do lodów gałkowych warto zacząć od określenia warunków, w jakich będzie pracował. Temperatura w lokalu, dostęp do instalacji wodnej oraz możliwości wentylacji mogą przesądzić o tym, czy lepszym rozwiązaniem będzie chłodzenie powietrzne, wodne czy hybrydowe. Różnice między nimi dotyczą również sposobu odprowadzania ciepła i kosztów użytkowania. Sprawdź, na co zwrócić uwagę przed zakupem maszyny.

Jak działa chłodzenie powietrzne w maszynie do lodów tradycyjnych?

W systemie powietrznym ciepło powstające podczas pracy układu chłodniczego jest odbierane przez powietrze przepływające przez skraplacz. Za jego ruch odpowiada wentylator, który kieruje strumień przez wymiennik ciepła. Następnie ogrzane powietrze trafia do pomieszczenia, dlatego sposób wentylacji lokalu ma istotne znaczenie dla prawidłowej pracy urządzenia.

Maszyna do lodów z chłodzeniem powietrznym nie wymaga przyłącza wodnego ani odprowadzania wody. Z tego powodu może być stosowana w miejscach, w których wykonanie instalacji wodno-kanalizacyjnej jest niemożliwe lub nieuzasadnione, między innymi w mobilnych punktach gastronomicznych. Chłodzenie powietrzem oznacza również brak kosztów związanych ze zużyciem wody podczas pracy freezera.

W przypadku urządzeń przystosowanych do pracy w temperaturze otoczenia od +5°C do +35°C należy jednak zapewnić warunki zgodne z zaleceniami producenta. Jeżeli gorące powietrze pozostaje w bezpośrednim otoczeniu maszyny, układ chłodniczy może mieć trudniejsze warunki do odprowadzania ciepła.

Kiedy wybrać chłodzenie wodne?

Chłodzenie wodne wykorzystuje wodę do odbierania ciepła ze skraplacza. Sprawdza się szczególnie w lokalach, w których temperatura otoczenia jest wysoka albo przestrzeń wokół urządzenia jest ograniczona. Małe pomieszczenie, kuchnia czy zabudowa barowa mogą utrudniać skuteczne odprowadzanie ciepła przez powietrze.

Przed wyborem takiego rozwiązania trzeba sprawdzić możliwość wykonania przyłącza wody oraz odpływu. Alternatywą może być układ zamknięty z recyrkulacją, jeśli konkretne urządzenie jest do niego przystosowane.

Co lepiej sprawdza się latem?

Wysoka temperatura w lokalu zwiększa wymagania stawiane układowi chłodniczemu. W takich warunkach chłodzenie wodne może ułatwiać utrzymanie stabilnej pracy, ponieważ ciepło jest odprowadzane za pomocą wody, a nie dodatkowo przekazywane do pomieszczenia.

Nie oznacza to jednak, że latem konieczne jest zastosowanie chłodzenia wodnego. Frezer powietrzny może pracować prawidłowo również przy podwyższonej temperaturze, jeżeli producent przewidział dla niego taki zakres pracy, a lokal ma odpowiednią wymianę powietrza. Przy wyborze warto więc analizować rzeczywiste warunki ustawienia urządzenia, a nie wyłącznie porę roku.

Jakie są koszty eksploatacji freezera?

Na koszt użytkowania freezera wpływa przede wszystkim:

• pobór energii elektrycznej,
• zużycie wody w przypadku chłodzenia wodnego,
• wydatki związane z konserwacją i naprawami.

System powietrzny eliminuje koszt wody chłodzącej, ale wymaga zapewnienia odpowiedniej temperatury i wentylacji. Wariant wodny generuje dodatkowe zużycie wody, za to może być korzystniejszy w miejscach, gdzie wysoka temperatura utrudnia odprowadzanie ciepła przez powietrze. W obu rozwiązaniach w kosztach ich użytkowania należy uwzględnić okresowe przeglądy oraz serwis elementów układu chłodniczego.

Czy wentylacja lokalu ma znaczenie?

W przypadku frezera z chłodzeniem powietrznym dobra wentylacja lokalu jest jednym z ważniejszych warunków jego prawidłowej pracy. Ciepło ze skraplacza zostaje oddane do pomieszczenia, dlatego jego nagromadzenie może podnosić temperaturę w bezpośrednim otoczeniu urządzenia.

Chłodzenie wodne zmniejsza ilość ciepła oddawanego do wnętrza, lecz nie zwalnia z konieczności zapewnienia właściwej wentylacji całego punktu gastronomicznego.

Jak dobrać maszynę do lodów tradycyjnych?

Przy zakupie maszyny do lodów tradycyjnych należy zestawić parametry urządzenia z warunkami technicznymi miejsca jego instalacji. Warto sprawdzić przede wszystkim:

• rodzaj chłodzenia – powietrzne sprawdzi się tam, gdzie nie ma dostępu do wody, natomiast wodne może być właściwym wyborem przy wysokiej temperaturze i ograniczonej wentylacji,
• wydajność – należy dopasować ją do przewidywanej liczby porcji w okresach największego obciążenia,
• pojemność zbiorników i liczbę smaków – parametry te powinny odpowiadać planowanej ofercie,
• zasilanie i moc – trzeba zweryfikować, czy instalacja elektryczna lokalu jest przygotowana do obsługi konkretnego modelu,
• miejsce ustawienia – ciasna zabudowa może przemawiać za rozwiązaniem wodnym lub hybrydowym.

W ofercie AP Polska dostępne są frezery do lodów tradycyjnych z różnymi systemami chłodzenia, dlatego wybór między nimi można dopasować do rodzaju punktu sprzedaży, dostępnej infrastruktury oraz planowanego obciążenia urządzenia.

Chłodzenie powietrzne nie wymaga instalacji wodnej, ale wymusza skuteczne odprowadzanie ciepła z pomieszczenia. Chłodzenie wodne może być korzystniejsze w gorących i słabo wentylowanych lokalach, pod warunkiem zapewnienia dostępu do wody oraz odpływu. Przy wyborze freezera trzeba uwzględnić także moc, wydajność, pojemność zbiorników i sposób ustawienia urządzenia. Najlepszy wariant zależy więc od warunków technicznych punktu sprzedaży oraz przewidywanego sposobu eksploatacji.

FAQ

Czy frezer z chłodzeniem powietrznym wymaga podłączenia do wody?

Nie, ponieważ ciepło ze skraplacza jest odbierane przez powietrze. Dzięki temu urządzenie może pracować w miejscu bez przyłącza wodnego.

Kiedy chłodzenie wodne jest lepszym wyborem?

Sprawdza się szczególnie w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze lub ograniczonej wentylacji. Przed zakupem należy jednak zapewnić odpowiednie przyłącze i sposób odprowadzania wody.

Czy latem można używać freezera z chłodzeniem powietrznym?

Tak, jeżeli urządzenie jest przystosowane do temperatury panującej w miejscu pracy. Konieczne jest również skuteczne odprowadzanie ogrzanego powietrza z otoczenia maszyny.

Czy rodzaj chłodzenia wpływa na koszty eksploatacji?

Tak, ponieważ chłodzenie wodne wiąże się ze zużyciem wody, a powietrzne jej nie wykorzystuje. Na całkowite koszty wpływają również pobór prądu, konserwacja i ewentualne naprawy.